Cépage : Pinot Noir Exclusivement.
Situation : Surplombant la côte de Gevrey-Chambertin jusqu’au bois de Corton, les Hautes Côtes de Nuits sont empreintes d’une beauté sauvage. La vigne s’approprie tous les coteaux bien exposés et garde fièrement les secrets de ses lettres de noblesse héritées de Vergy et de l’Abbaye de Saint-Vivant. Elle les dévoilera aux palais attentifs.
Vinification /Elevage : Issue de nos meilleures parcelles, la gamme HC bénéficie d’une vinification longue. La vendange égrappée est vinifiée en cuve inox thermo-régulée. Le travail sur la cuve s’effectue par remontage et le décuvage est fait par gravitation. C’est ainsi toute l’expression du fruit qui est préservée. La fermentation Malo-lactique et l’élevage en fûts de chênes 100% français confèrent de la complexité aromatique et de la subtilité au vin. La durée varie de 10 à 12 mois selon les millésimes.
Caractères du vin : Pourpre ou rubis sombre, souvent porté sur le cassis, la cerise, le réglisse, parfois violette. Une saveur franche et ferme, des tanins plaisants à maturité, du corps mais sans excès.
