Cépage : Exclusivement Pinot Noir.
Situation : Le type même du vin de Bourgogne depuis plusieurs siècles : rouge, coloré, bouqueté, ferme et loyal. Pommard : ce nom généreux sonne bien. Il emplit à lui tout seul le verre et la bouche. Situés en Côtes de Beaune, entre Beaune et Volnay, Pommard, ses crus et ses belles demeures marquent l’endroit où la Côte s’incline légèrement du côté d’Autun. Jadis la terre a appartenu ici aux ducs de Bourgogne, à des établissements religieux dont l’abbaye de Cîteaux, et à de vieilles familles…Dès le Moyen-âge, on voyait le Pommard comme « la fleur des vins du Beaunois ». C’est le vin de référence…
Vinification / Elevage : La récolte est effectuée de manière à préserver l’intégrité des raisins. Un tri manuel est effectué à la cuverie pour ne conserver que les belles grappes. La vinification se déroule dans la plus pure méthode traditionnelle bourguignonne (remontage / pigeage). L’élevage, réalisé en fûts de chêne 100% français, varie selon les millésimes de 10 à 14 mois.
Caractères du vin : Rouge profond, rubis pourpre foncé, une robe aux lueurs mauves. Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu’il s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi. Riche ? Assurément.
Accords Mets et Vins : Cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard un interlocuteur indispensable. Les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés
