Le Vignoble
L’appellation RULLY rouge est entièrement issue du cépage Pinot
Noir.
Au nord de la Côte Chalonnaise, le vignoble de Rully s’étend sur
des coteaux tourmentés par les plissements successifs et offre
des terroirs, des expositions et des altitudes assez variés.
L’ensemble de nos vignes se situe sur le plateau de Rully à une
altitude d’environ 300 mètres. L’exposition est pleine Est.
Le sous-sol est à dominante argilo-calcaire. Sur ce plateau, le sol
est peu profond, la terre est rouge et est composée d’une
multitude de petits cailloux qui contraste avec le reflet rouge de
la terre.
Elevage
Elevage long en fûts et foudres de chêne.
Caractère du vin
Un rien austère lors de sa jeunesse, il s’ouvre sur un bouquet de
fruits noirs (cassis, murs) et rouges (cerise) évoluant vers des
notes épicées (poivre). Au palais, les arômes de groseilles et de
framboises, se marient avec la finesse des tanins.
Accords mets et vins
Les volailles rôties ou en sauce, les abats (foie, ris et rognons), le
gibier à plumes seront les bons choix d’accompagnement. De
même, les pâtes à la viande ou risottos et fromages à pâtes
molles sauront arrondir la vivacité d’un jeune Rully.
