Cépage : Exclusivement Pinot Noir.
Situation : Tout au sud de la Côte de Beaune, sur cette commune et sur Remigny dans la continuité du terroir, ce vin présente de sensibles nuances selon le coteau. Santenay possède plusieurs agglomérations et hameaux. Le château est attaché au souvenir des ducs de Bourgogne.
Terroirs : Des calcaires grisâtres occupent le haut des versants, jusqu’à 500 mètres d’altitude. En descendant la pente : des calcaires oolithiques, l’oolithe blanche, des marnes et des rognons de calcaire, l’oolithe inférieure sur un niveau marneux jusqu’à 300 mètres d’altitude. Un vignoble parfaitement exposé (du levant au midi).
Vinification / Elevage : La récolte est effectuée de manière à préserver l’intégrité des raisins. Un tri manuel est effectué à la cuverie pour ne conserver que les belles grappes. La vinification se déroule dans la plus pure méthode traditionnelle bourguignonne (remontage / pigeage). L’élevage, réalisé en fûts de chêne 100% français, varie selon les millésimes de 10 à 14 mois.
Caractères du vin : Sa robe pourpre mauve, cerise noire, en général soutenue, brille de tous ses feux. Son bouquet rappelle les pétales de rose, la pivoine, la violette, les fruits rouges sur une nuance réglissée. Au palais, l’attaque est intense, profonde. Des tanins fermes et discrets composent un corps souple et charpenté, d’une texture très fine. Joli retour d’arômes (myrtille souvent) sur une finale persistante.
