Vinification :
Macération pelliculaire pour partie
Pressurage lent avec tri des jus
Débourbage très serré à basse température
Vinifié en cuve de béton revêtue
Contrôle des températures
Levurage avec souche sélectionnée
Brassage des lies moyennes jusqu’à la mise en bouteille
Dégustation :
Robe pâle cristalline à reflets verts
Nez de buis, pamplemousse et fruit de la passion.
En bouche, l’attaque est vive, et c’est tout le registre fruits exotiques qui s’exprime, sur des saveurs d’ananas et fruits de la passion ; la finale est minérale sur des notes citronnées.
Servir très frais ( 10-12°) à l’apéritif ou sur des coquillages .
